Fagotto nace de la idea de un equipo de profesionales, con mucha experiencia y conocimiento en la gastronomía, que vieron la oportunidad de instalar un local de «pastas al paso», basado en un concepto muy atractivo que vemos en Italia, el cual se caracteriza por ofrecer pastas de altísima calidad, acompañadas de exquisitas salsas de variados sabores a elección del cliente.
Estos locales tienen un llamativo formato, son de baja inversión pero muy rentables, van desde los 30 a los 40 m², ubicados en zonas con flujo peatonal y un arriendo razonable.
El primer local instalado en Santiago de Chile ha sido un éxito rotundo, hay filas en forma permanente y el público se repite una y otra vez.